Passito Resembol

Dai nostri vigneti meglio esposti, nelle migliori annate, raccogliamo pochi grappoli di uva bianca (resemboi) che deposta in cassette, mettiamo ad appassire a temperatura ambiente.
Si tratta principalmente di uva Trebbiano ed in parte minore, Riesling e Sauvignon.
In circa cinquanta giorni, questa uva perde quasi la metà del proprio peso.
Viene quindi pressata in maniera molto soffice per ricavarne un mosto molto concentrato di zuccheri e di aromi.
Una fermentazione molto lenta che si protrae per buona parte dell'inverno, ci consegna questo vino, potente ma anche dolce e suadente.
RESEMBOL tradizionalmente ben si accompagna alla pasticceria secca; è ottimo connubio con formaggi molto stagionati o erborinati.